Falafel
Ingredienser:
(Gir ca 16 stk)
250 g tørkede kikerter
4 vårløk, hakkede
2 fedd hvitløk, pressede
15 g frisk bladpersille, hakket
15 g frisk mynte, hakket
25 g frisk koriander, hakket
¼ ts kajennepepper
2 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
1 ts salt
½ ts bakepulver
olje til frityrsteking
Sånn gjør du:
- Legg kikertene i en stor bolle med rikelig med vann, og la dem ligge i bløt over natten. Sil.
- Bland kikerter, vårløk og øvrige ingredienser. Bland massen i flere omganger i kjøkkenmaskin i 30 – 40 sekunder, eller til alt er finhakket og samlet.
- Sett utildekket i kjøleskap i 2 timer.
- Press 2 ss av massen i hånden, og form til en rund kake.
- Fyll en tykkbunnet kjele en tredel full med olje og varm opp til 180 grader C (eller til en loffterning blir gyllen på 15 sekunder).
- Frityrstek falafelbollene i flere omganger i 3 – 4 minutter eller til de er godt brunet. Legg dem over på sammenkrøllet tørkepapir og la dem renne av.
Harissamajones
Ingredienser:
2 røde paprikaer
2 røde chillier
2 fedd hvitløk
½ pose lettmajones
1 ss frisk koriander
1 ts spisskummen
Sitronsaft
salt og pepper
Sånn gjør du:
- Del paprika og chilli i to og ta ut frøene. Ha dem i en kjele og fyll med vann så det såvidt dekker. Kok opp og la koke i ca 15 min. Avkjøl.
- Fjern skinnet fra paprika og chilli.
- Ha paprika, chilli og hvitløk i kjøkkenmaskin (blender eller stavmikser fungerer vel så bra i grunnen), og kjør til massen er jevn.
- Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper.
Server falafel med varme pitabrød, harissamajones og en god salat. Det er også godt med hummus til falafel, men det har jeg (foreløpig) aldri laget.
Jeg har forøvrig forsøkt en annen oppskrift på falafel – med kikerter fra boks. Det funket ikke – de løste seg opp i oljen, og det lille jeg klarte å redde, ble grøtet og rart. Tar gjerne i mot en velprøvd oppskrift om noen har. Det hender jo at man ikke tenker ut middagen et døgn i forveien.
Fru Lunas ufullendte 