Heit gulrotsuppe

Denne suppen er i all beskjedenhet utrolig god. Sødme og hete på en gang. Herlig en hustrig høst- eller vinterkveld. Den blir så heit eller ikke som du ønsker den. Det er bare å bruke mer eller mindre chili, med eller uten frø og «vegger.»

Den er veldig enkel, og gjør seg nesten selv. Fra start til spis tar det maks 30 minutter.  

Ingredienser:

• 1 kg gulrøtter, renset og skåret i biter
• 1 middels stor vanlig løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 15 dl vann
• 3 terninger grønnsaksbuljong
• 1 boks (250 ml) kokosmelk
• 1 middels stor rød chili, finhakket
• 2 ts fersk ingefær, finrevet
• Saften av 1 lime eller 2 ss limesaft fra flaske
• 2 ss frisk koriander, finhakket

Sånn gjør du:

• Kok gulrøtter, løk og hvitløk møre under lokk i buljong og kokosmelk.
• Kjør suppen glatt med stavmikser. Dersom du ikke har stavmkser, kan du bruke miksmaster, men da bør du ta grønnsakene over i en mindre bolle mens du gjør det, ellers spruter det (tro meg …).
• Ha oppi chili, ingefær og lime, rør og varm opp igjen. Smak til med salt.
• Ha oppi frisk koriander

Read Full Post »

Lavkarbobrød

Så skulle man hive seg på lavkarbosirkuset, da.

Dette brødet er superenkelt å bake, du trenger verken elting eller heving, så dermed er det raskt også. Det liker vi. Og smaken er upåklagelig. (Mulig at du tror at saltet er uteglemt i oppskriften, men nei, det trengs ikke!) Brødet blir ikke så veldig høyt, men det oppleves luftig, samtidig som et par små skiver metter i flere timer. Herlig med grov leverpostei og sylteagurk.

Oppskriften er til to brød

Du trenger:

4 dl kruskakli

1.5 dl linfrø

2 dl sesamfrø

2.5 dl solsikkekjerner

8 egg

2 ts bakepulver

1 boks creme fraiche (jeg bruker lett-varianten)

6 ss solsikke- eller rapsolje

Sånn gjør du:

Bland egg, olje og creme fraiche i en bolle og visp lett sammen for hånd.

Bland alt det tørre i en annen bolle, før du blander det med eggeblandingen. Rør det sammen med en sleiv.

Hell det oppi to brødformer som enten er godt smurt, eller dekket med bakepapir. (Enklest med papir i grunnen.)

Stekes på nederste rille, 180 grader i ca 1 time. Sjekk mot slutten. Det kan variere fra ovn til ovn.

Avkjøles i ovnen med åpen dør før du legger dem på rist til de er helt kalde.

Read Full Post »

Sommer, sol og ferske scones!

Det finnes mange oppskrifter på scones. Disse er lette, raske og nydelige til en langsom søndagsfrokost.

Deilige, litt søte scones

 

Ingredienser:

 500 g hvetemel
100 g smør
2 eggeplommer
2,5 dl melk
1 ss sukker
1 1/2 ts salt
4 ts bakepulver

 

Sånn gjør du:

Bland mel, bakepulver, sukker, salt, lunken melk, smeltet smør og de 2 piskede eggeplommene.
Rør lett i sammen.
Tas på bakebord og kjevle ut til ca 2 cm tykkelse. Stikk ut runde kaker.

Settes på smurt, melet plate.

Stekes i ca 10 minutter på 225 grader.

Så er det bare å finne frem favorittsyltetøyet og nyte!

Read Full Post »

Falafel med harissamajones

Falafel

Ingredienser:  

(Gir ca 16 stk)

250 g tørkede kikerter

4 vårløk, hakkede

2 fedd hvitløk, pressede

15 g frisk bladpersille, hakket

15 g frisk mynte, hakket

25 g frisk koriander, hakket

¼ ts kajennepepper

2 ts malt spisskummen

2 ts malt koriander

1 ts salt

½ ts bakepulver

olje til frityrsteking

Sånn gjør du:

• Legg kikertene i en stor bolle med rikelig med vann, og la dem ligge i bløt over natten. Sil.
• Bland kikerter, vårløk og øvrige ingredienser. Bland massen i flere omganger i kjøkkenmaskin i 30 – 40 sekunder, eller til alt er finhakket og samlet.
• Sett utildekket i kjøleskap i 2 timer.
• Press 2 ss av massen i hånden, og form til en rund kake.
• Fyll en tykkbunnet kjele en tredel full med olje og varm opp til 180 grader C (eller til en loffterning blir gyllen på 15 sekunder).
• Frityrstek falafelbollene i flere omganger i 3 – 4 minutter eller til de er godt brunet. Legg dem over på sammenkrøllet tørkepapir og la dem renne av.

Harissamajones

Ingredienser:

2 røde paprikaer

2 røde chillier

2 fedd hvitløk

½ pose lettmajones

1 ss frisk koriander

1 ts spisskummen

Sitronsaft

salt og pepper

Sånn gjør du:

• Del paprika og chilli i to og ta ut frøene. Ha dem i en kjele og fyll med vann så det såvidt dekker. Kok opp og la koke i ca 15 min. Avkjøl.
• Fjern skinnet fra paprika og chilli.
• Ha paprika, chilli og hvitløk i kjøkkenmaskin (blender eller stavmikser fungerer vel så bra i grunnen), og kjør til massen er jevn.
• Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper.

Server falafel med varme pitabrød, harissamajones og en god salat. Det er også godt med hummus til falafel, men det har jeg (foreløpig) aldri laget.

Jeg har forøvrig forsøkt en annen oppskrift på falafel – med kikerter fra boks. Det funket ikke – de løste seg opp i oljen, og det lille jeg klarte å redde, ble grøtet og rart. Tar gjerne i mot en velprøvd oppskrift om noen har. Det hender jo at man ikke tenker ut middagen et døgn i forveien.

Read Full Post »

Appelsinmarmelade

Fersk appelsinmarmelade på knekkebrød eller ristet brød, det er snadder, det.

Appelsinmarmelade på nybakt brød ...

Du trenger:

2 kilo appelsiner

2 sitroner

1 liter vann

1 kilo sukker

1 vaniljestang, splittet

Gjør sånn:

Vask frukten godt (bruk gjerne økologisk frukt).

Skrell appelsiner og sitroner med potetskreller (eller bruk julliennejern) og skjær skallet i så tynne strimler som mulig. Unngå å få med det hvite, det gjør marmeladen veldig bitter.

Del frukten i to og press ut saften. Sil og press det over i en kjele. Ta vare på fruktkjøttet fra pressingen sammen med steinene. Legg dette i en gazpose eller lignende. I steinene og hinnene finnes pektin som gjør at marmeladen stivner.

Legg skallet og posen med steiner og hinner oppi kjelen med juice. Tilsett vann og vaniljestang. Kok opp, og senk varmen. La stå og småkoke i ca to timer, til det er redusert til omtrent det halve. 

Ha oppi sukkeret og rør til det er helt oppløst. Kok opp igjen og la det boblekoke ordentlig i 10-15 minutter uten å røre. Pass på – det koker fort over! Bruk enten termometer og avslutt kokingen når temperaturen er 104 grader C, eller ta en teskje av marmeladen over på en liten tallerken og la avkjøle et lite minutt eller to. Dersom marmeladen «rynker seg» når du drar skjeen gjennom, er den ferdig.

La marmeladen avkjøles 10-15 minutter så den begynner å tykne, og ha den over på rene, varme ( ikke glovarme) glass. Sett på lokk med det samme, da vil det bli vakum, og marmeladen vil holde seg lenge. (Vi snakker månedsvis.)

Read Full Post »

Syndige Brownies

En bit koster deg ti Ave Maria

Ingredienser:

300 g mørk sjokolade

300 g smør (ikke margarin)

6 dl sukker

6 egg

4,5 dl hvetemel

2 ts salt

3 ts bakepulver

2-4 dl valnøtter (evt pekan)

Fremgangsmåte:

Smør og sjokolade smeltes over vannbad og avkjøles litt. Sukker og egg piskes lett for hånd.

Bland mel, salt og bakepulver, og ha det oppi eggedosisen vekselsvis med det smeltede smøret/sjokoladen.

Grovhakk nøttene og tilsett til slutt.

Ha røren i en smurt, liten langpanne.

Stek på 150 grader C i 45-50 minutter. Strø med melis før servering.

Read Full Post »

Fastelavnsboller

♥Tyras favoritt

Antall porsjoner:
32 boller

Ingredienser:
200 g smør
7 dl melk
1 pk (50 g) gjær
200 g sukker
1 ts kardemomme
1 ts salt
1 ts bakepulver
ca. 1100 g hvetemel

Fremgangsmåte:

Smelt smør, tilsett melk og varm til lunken / fingervarm. Rør ut gjæren i litt av væsken.

Hvis du bruker tørrgjær – slik jeg alltid gjør, har du gjæren sammen med det tørre og bruker ørlite varmere væske, men ikke altfor varm, for da dreper du gjæren.

Ha alt det tørre i bakebollen ( hold tilbake litt av hvetemelet) og tilsett væske mens maskinen går.
Tilsett mel til passe konsistens og elt deigen i maskin i 8-10 min, til den blir glatt, smidig og blank.
Dekk til bakebollen og sett til hvil/ heving i 30-40 min.
Ta deigen ut på bakebordet, del i to emner og så i mindre biter.
Trill til boller og sett på bakepapirkledt stekebrett , dekk til og etterhev i 40-50 min.
Stek på midterste rille i varm stekeovn ved 225 o C i 8-10 min.
Pensle ev med egg før steking.

Read Full Post »

Laks en Papillote

Ingredienser:

1.8 dl vann

1 ts extra-virgin olivenolje

1/4 ts salt

1/8 ts svart pepper

1.2 dl rå couscous

Bakepapir

1 liten gul squash, kuttet i smale julienne-strips (2,4 dl)

250 g fersk, benfri laksefillet, delt i 2

1,2 dl flådde og hakkede plommetomater

2 ts fersk, finhakket dill og finhakket estragon, blandet eller

1/4 ts tørket dill og tørketestragon, blandet

2 ts hakket fersk gressløk og 2 ts fersk hakket persille, blandet

1 egg, pisket

Vinsaus med dill (oppskrift følger)

Fremgangsmåte:

1.

Forvarm ovnen til 175°C. Til couscousen, ha vann, olje, salt og svart pepper i en liten kjele med tett lokk. Kok opp. Tilsett couscous og rør godt. Dekk til og sett til side. La stå i 5 minutter eller til all væske er absorbert.

2.

Ta bakepapir i 30 cm firkanter. Brett diagonalt og klipp i to halvhjerteformede figurer. Åpne hjertene og legg  1,2 dl couscous på den ene siden av hvert hjerte. Legg 1,2 dl squash oppå, 1 stykke laks, o,6 dl tomater og 1 ts hver av dill, estragon, gressløk og persille. Pensle kanten av hjertene med pisket egg for å forsegle pakkene packages. Brett, slik at du igjen har halvhjerteformer, press kantene sammen og klem godt med fingrene. Legg pakkene på bakebrett uten fett. Stekes i 14 minutter. 

I mellomtiden forberedes dillsausen.

3.

Server ved å legge pakkene på en stor tallerken. Klipp et kryss i toppen. Brett hjørnene tilbake og drypp saus over. Pynt eventuelt med spiselige blomster, som fioler eller  blomkarse.

Karbohydrat:  54 g

Fett:                    14 g

Kalorier:           497

 

Dillsaus med vin

Ingredienser:

3,5 dl finhakket løk

1,2 dl hakket, fersk dill eller 1 spiseskje tørket dill

0,6 dl hakket, fersk estragon eller 1-1/2 ts tørket estragon

1 fedd hvitløk, skrellet og delt i båter

1,2 dl tørr hvitvin

2 ts extra-virgin olivenolje

Fremgangsmåte:

1.

Ha alle ingrediensene untatt olje i en blender eller food processor; blend til glatt masse. Ha dillblandingen i en liten kasserolle og kok opp ved middels varme. Reduser varmen, la småkoke til redusert til det halve. Sil sausen over en liten bolle, press all væske ut med baksiden av en skje. Pisk olje langsomt inn til sausen er glatt og godt blandet.

Denne oppskriften er fra et nettsted jeg akter å undersøke grundig.

Read Full Post »

Martes kjempegode smoothie

Da alle skulle begynne å lage smoothies i fjor eller når det var, hang jeg meg på trenden. Dette skulle bli bra. Men å lage en god smoothie er ikke alltid så enkelt som man skulle tro. Her er en oppskrift datteren min har kommet frem til. Enkel, god, frisk uten å være syrlig.

 

Ca 200 g frossen bærblanding

1.5 dl ferskpresset appelsinjuice

Drøyt en halv stor banan, eller en liten

Lite beger lett jordbæryoghurt

En dæsj melk

 

Alt has oppi blenderen. Skru på. En, to tre … ferdig.

 

Visste du forresten at det går finfint å fryse yoghurt du skal bruke til smoothies? Det var det en utvandret venninne som lærte meg.

Read Full Post »