Laks en Papillote

Ingredienser:

1.8 dl vann

1 ts extra-virgin olivenolje

1/4 ts salt

1/8 ts svart pepper

1.2 dl rå couscous

Bakepapir

1 liten gul squash, kuttet i smale julienne-strips (2,4 dl)

250 g fersk, benfri laksefillet, delt i 2

1,2 dl flådde og hakkede plommetomater

2 ts fersk, finhakket dill og finhakket estragon, blandet eller

1/4 ts tørket dill og tørketestragon, blandet

2 ts hakket fersk gressløk og 2 ts fersk hakket persille, blandet

1 egg, pisket

Vinsaus med dill (oppskrift følger)

Fremgangsmåte:

1.

Forvarm ovnen til 175°C. Til couscousen, ha vann, olje, salt og svart pepper i en liten kjele med tett lokk. Kok opp. Tilsett couscous og rør godt. Dekk til og sett til side. La stå i 5 minutter eller til all væske er absorbert.

2.

Ta bakepapir i 30 cm firkanter. Brett diagonalt og klipp i to halvhjerteformede figurer. Åpne hjertene og legg  1,2 dl couscous på den ene siden av hvert hjerte. Legg 1,2 dl squash oppå, 1 stykke laks, o,6 dl tomater og 1 ts hver av dill, estragon, gressløk og persille. Pensle kanten av hjertene med pisket egg for å forsegle pakkene packages. Brett, slik at du igjen har halvhjerteformer, press kantene sammen og klem godt med fingrene. Legg pakkene på bakebrett uten fett. Stekes i 14 minutter. 

I mellomtiden forberedes dillsausen.

3.

Server ved å legge pakkene på en stor tallerken. Klipp et kryss i toppen. Brett hjørnene tilbake og drypp saus over. Pynt eventuelt med spiselige blomster, som fioler eller  blomkarse.

Karbohydrat:  54 g

Fett:                    14 g

Kalorier:           497

 

Dillsaus med vin

Ingredienser:

3,5 dl finhakket løk

1,2 dl hakket, fersk dill eller 1 spiseskje tørket dill

0,6 dl hakket, fersk estragon eller 1-1/2 ts tørket estragon

1 fedd hvitløk, skrellet og delt i båter

1,2 dl tørr hvitvin

2 ts extra-virgin olivenolje

Fremgangsmåte:

1.

Ha alle ingrediensene untatt olje i en blender eller food processor; blend til glatt masse. Ha dillblandingen i en liten kasserolle og kok opp ved middels varme. Reduser varmen, la småkoke til redusert til det halve. Sil sausen over en liten bolle, press all væske ut med baksiden av en skje. Pisk olje langsomt inn til sausen er glatt og godt blandet.

Denne oppskriften er fra et nettsted jeg akter å undersøke grundig.

Read Full Post »

Salmon en Papillote

Ingredients:

3/4 cup water

1 teaspoon extra-virgin olive oil

1/4 teaspoon salt

1/8 teaspoon black pepper

1/2 cup uncooked couscous

Parchment paper

1 small yellow squash, cut into julienned strips (1 cup)

1/2 pound fresh salmon fillet, bones removed and cut into 2 pieces

1/2 cup peeled and diced plum tomatoes

2 teaspoons each chopped fresh dill and chopped fresh tarragon, divided or 1/4 teaspoon each dried dill weed and dried tarragon leaves, divided

2 teaspoons each chopped fresh chives and chopped fresh parsley, divided

1 egg, beaten

Dilled Wine Sauce (recipe follows)

Preparation:

1.

Preheat oven to 350°F. To prepare couscous, combine water, oil, salt and black pepper in small saucepan with tight-fitting lid. Bring to a boil. Add couscous and mix well. Cover and remove from heat. Let stand 5 minutes or until all liquid is absorbed.

2.

Cut parchment paper into two 12-inch squares. Fold in half diagonally and cut into half-heart shapes. Unfold hearts and spoon 1/2 cup couscous on one side of each heart. Top each with 1/2 cup squash, 1 piece salmon, 1/4 cup tomato and 1 teaspoon each dill, tarragon, chives and parsley. To seal packages, brush outer edges of hearts with beaten egg. Fold over again, making half-heart shapes; press edges together, crimping tightly with fingers. Place packages on ungreased baking sheet; bake 14 minutes. Meanwhile, prepare Dilled Wine Sauce.

3.

To serve, place each package on large plate and cut an «X» in top. Fold corners back and drizzle sauce over each serving. Garnish with edible flowers, such as pansies, violets or nasturtiums, if desired.

Nutritional Information:

1 serving, including 1/4 cup sauce

Carbohydrate:  54 g

Fat:                        14 g

Calories:              497

Dilled Wine Sauce

Ingredients:

1-1/2 cups finely chopped onion

1/2 cup chopped fresh dill or 1 tablespoon dried dill weed

1/4 cup chopped fresh tarragon or 1-1/2 teaspoons dried tarragon leaves

1 clove garlic, peeled and cut into quarters

1/2 cup dry white wine

2 teaspoons extra-virgin olive oil

Preparation:

1.

Combine all ingredients except oil in blender or food processor; process until smooth. Pour dill mixture into small saucepan and bring to a boil over medium heat. Reduce heat to low; simmer until reduced by half. Strain sauce into small bowl, pressing all liquid through strainer with back of spoon. Slowly whisk in oil until smooth and well blended.

This recipe is from a website I’m planning to investigate thoroughly. As far as I have been able to understand, the site is american.

Read Full Post »

Another year, new possibilities

First:
I’m from Norway, and most of my writing in here is going to be in norwegian. I am however also going to publish some of the stuf in english. I’d  appreciate it if you’d let me know when you see misspellings or funny sentences.

This year is going to bring me some changes. One of the most imortant is the idea of me taking my health back. Not that I’m sick, really, but amongst other things, I’m having frequent attacks of migrens.

It’s really anoying that my back aches and my knees squeeks. I’d never imagined that I one day wouldn’t be able to squat! That one I discovered to the full one cold day late last fall. I was invited to the celebration of a friends 40th birthday, out in the forrest, far from other people and essential fascillities. Do you think I regreted having beer as the choosen beverage for the night?

Anyway. It should be possible to do something about all these things. First I need to move around more than I usually do. So to start it of, today I`m going for a brisk walk in the forrest.

Now the things I`m going to write about the most in here. Food. I love good food. Luckily I also love to cook. Now I need to find some not too complicated recipes to start off my new lifestyle. I want to find food that doesn`t need frying, but at the same time are tastefull and exiting

For special occasions I don`t mind the least that it takes time and effort to create, but an everyday meal shouldn`t take me more than about half an hour to prepare.  

When I find things that works, I`m going to write about it here.

Read Full Post »

Martes fabolous smoothie

When everybody last year started making smoothies, I went with the trend. This was going to be good. But making good smoothies isn’t as easy as one would think.

This is a recipe my daughter has come up with. Easy, really good, fresh without beeing sour.

 

About 200 g  frozen mix of blueberries, strawberries, raspberries

1.5 dl        fresh orange juice

Half a big banana, or one little

1 small diet strawberry yoghurt

About 0.5 dl milk

 

Put everything into the blender, turn it on, and one, two, three … finnished.  

 

Tip:

Did you know that you can deep freeze yoghurt you’re going to use in smoothies?  

Read Full Post »

Martes kjempegode smoothie

Da alle skulle begynne å lage smoothies i fjor eller når det var, hang jeg meg på trenden. Dette skulle bli bra. Men å lage en god smoothie er ikke alltid så enkelt som man skulle tro. Her er en oppskrift datteren min har kommet frem til. Enkel, god, frisk uten å være syrlig.

 

Ca 200 g frossen bærblanding

1.5 dl ferskpresset appelsinjuice

Drøyt en halv stor banan, eller en liten

Lite beger lett jordbæryoghurt

En dæsj melk

 

Alt has oppi blenderen. Skru på. En, to tre … ferdig.

 

Visste du forresten at det går finfint å fryse yoghurt du skal bruke til smoothies? Det var det en utvandret venninne som lærte meg.

Read Full Post »

Nytt år, nye muligheter.

Nå har det ligget brakk her lenge nok. På tide å få sveivet i gang systemet. Jeg har tenkt mye på hvordan jeg skal gjøre det, men det er vel bare å gjøre som jeg pleier ellers i livet – kaste seg ut i det og la det stå til.

Jeg kommer nok til å trenge litt mer tid til å venne meg til navigeringen på denne siden, men det skal nok gå. Jeg har jo irritert meg over at min andre blogg har altfor enkel meny, så jeg skal ikke klage. Ikke for mye og  ofte, i hvert fall.

Dette året er planlagt å bringe med seg en del forandringer for meg. En av de viktigste er tanken om at jeg skal ta helsen tilbake. Ikke sånn å forstå at jeg er så syk, egentlig, men det er ikke til å komme fra at livet mitt til tider preges av blant annet migrene.
At ryggen verker og knærne knirker er høyst irriterende. Jeg hadde aldri trodd at jeg en dag ikke skulle være i stand til å sitte på huk. Det oppdaget jeg til fulle en kjølig dag på senhøsten i fjor da jeg var invitert på spenstig førtiårsfeiring midt ute i svarte skauen, langt fra folk og fasciliteter. Tror du jeg angret på at jeg hadde valgt øl som kveldens drikke?

Nåvel. Disse tingene skal være mulig å gjøre noe med. Første bud er å bevege seg mer enn jeg har pleid. I dag skal jeg ut og gå i skogen. Jeg begynner nok med en lysløype et eller annet sted i nærheten. Gode, brede stier på denne årstiden for meg, takk. Så kan jeg heller satse på å holde et greit tempo.

Så til det jeg kommer til å skrive mest om i denne forbindelsen. Mat.
Jeg er veldig glad i mat. Heldigvis er jeg også glad i å lage mat. Så gjelder det å finne spennende, ikke altfor kompliserte matretter å begynne min nye tilværelse med. Jeg vil finne mat som ikke trenger steking som tilbereding, men som likevel er smaksrik og spennende.
Til spesielle anledninger har jeg ikke det minste i mot at det kreves litt tid og anstrengelse, men til hverdags skal jeg helst ikke trenge stort mer enn en halv time for å tilberede den.

Når jeg finner ting som fungerer, skal jeg skrive det her.

Read Full Post »