Deilig, rask og mettende høstsuppe

Read Full Post »

Sommer, sol og ferske scones!

Det finnes mange oppskrifter på scones. Disse er lette, raske og nydelige til en langsom søndagsfrokost.

Deilige, litt søte scones

 

Ingredienser:

 500 g hvetemel
100 g smør
2 eggeplommer
2,5 dl melk
1 ss sukker
1 1/2 ts salt
4 ts bakepulver

 

Sånn gjør du:

Bland mel, bakepulver, sukker, salt, lunken melk, smeltet smør og de 2 piskede eggeplommene.
Rør lett i sammen.
Tas på bakebord og kjevle ut til ca 2 cm tykkelse. Stikk ut runde kaker.

Settes på smurt, melet plate.

Stekes i ca 10 minutter på 225 grader.

Så er det bare å finne frem favorittsyltetøyet og nyte!

Read Full Post »

Vårsuppe med nesler og skvallerkål

Et hav av skvallerkål og en sjenert rabarbra

Å kunne hente ingrediensene til vårens sunneste suppe i sin egen hage føles deilig og riktig.

 

 

 

Ingredienser:

2 l nesler og skvallerkål uten grove stilker

 vann

50 g smør

1/2 finhakket rødløk 

2 fedd finhakket hvitløk

1 l grønnsakkraft fra neslene

2 terninger hønsebuljong (kan sløyfes)

4  poteter

1 ts salt

 pepper

 revet muskat

2 ts sitronsaft

2 dl fløte eller crème fraîche

 

Sånn går du frem:

Plukk eller klipp små, fine skudd eller spede toppskudd av litt større planter. Bruk hansker! Når neslene er kokt vil de ikke svi når du tar på dem.

Jeg har brukt ca 50/50 med nesler og skvallerkål, og det blir riktig så godt. Man kan putte oppi det meste av vårgrønt.

Små skudd av løpstikke

F.eks løvetann eller en liten «dæsj» løpstikke. Løpstikken blir også kalt kjærlighetsurt, og det passer jo bra nå på våren … Men bruk den med nensom hånd, den er svært aromatisk, og kan fort overdøve andre smaker.

* Legg de nyplukkede grønnsakene i et kar med kaldt vann. Skyll dem godt. Fjern grove stilker – du sparer deg for litt jobb hvis du passer på å unngå disse når du sanker.

* Kok opp vann og legg i de avrente grønnsakene og evt buljongterningene, og kok under lokk i 8-10 min. Sil av kokekraften, men ikke kast den! Den skal brukes i suppen.

* Legg grønnsakene over i kaldt vann, evt. i et dørslag og skyll i kaldt vann, sånn at de beholder den fine grønne fargen. Klem ut det kalde vannet og hakk dem opp med en kniv.

* Smelt smøret og surr finhakket løk og hvitløk til de er blanke. Tilsett kraft og poteter i tynne skiver eller terninger. Kok opp og la suppen koke til potetene er møre 15-20 min. Tilsett grønnsakene og la dem koke med de siste 10 min. Mos suppen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor .

Obs:

Ikke fall for fristelsen til å bruke blender, med mindre du avkjøler suppen helt først. Regn i så fall vask av kjøkken, klesskift og påføring av aloe vera-gele på utsatte kroppsdeler med i tilberedningstiden …

* Kok opp på nytt tilsett crème fraiche eller fløte og smak til med salt, pepper, muskat og sitronsaft.

* Server med kokte egg og evt litt finklippet gressløk.

Så er det bare å nyte!

Tips: Oppskriften kan også brukes med spinat.

Read Full Post »

Falafel med harissamajones

Falafel

Ingredienser:  

(Gir ca 16 stk)

250 g tørkede kikerter

4 vårløk, hakkede

2 fedd hvitløk, pressede

15 g frisk bladpersille, hakket

15 g frisk mynte, hakket

25 g frisk koriander, hakket

¼ ts kajennepepper

2 ts malt spisskummen

2 ts malt koriander

1 ts salt

½ ts bakepulver

olje til frityrsteking

Sånn gjør du:

• Legg kikertene i en stor bolle med rikelig med vann, og la dem ligge i bløt over natten. Sil.
• Bland kikerter, vårløk og øvrige ingredienser. Bland massen i flere omganger i kjøkkenmaskin i 30 – 40 sekunder, eller til alt er finhakket og samlet.
• Sett utildekket i kjøleskap i 2 timer.
• Press 2 ss av massen i hånden, og form til en rund kake.
• Fyll en tykkbunnet kjele en tredel full med olje og varm opp til 180 grader C (eller til en loffterning blir gyllen på 15 sekunder).
• Frityrstek falafelbollene i flere omganger i 3 – 4 minutter eller til de er godt brunet. Legg dem over på sammenkrøllet tørkepapir og la dem renne av.

Harissamajones

Ingredienser:

2 røde paprikaer

2 røde chillier

2 fedd hvitløk

½ pose lettmajones

1 ss frisk koriander

1 ts spisskummen

Sitronsaft

salt og pepper

Sånn gjør du:

• Del paprika og chilli i to og ta ut frøene. Ha dem i en kjele og fyll med vann så det såvidt dekker. Kok opp og la koke i ca 15 min. Avkjøl.
• Fjern skinnet fra paprika og chilli.
• Ha paprika, chilli og hvitløk i kjøkkenmaskin (blender eller stavmikser fungerer vel så bra i grunnen), og kjør til massen er jevn.
• Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper.

Server falafel med varme pitabrød, harissamajones og en god salat. Det er også godt med hummus til falafel, men det har jeg (foreløpig) aldri laget.

Jeg har forøvrig forsøkt en annen oppskrift på falafel – med kikerter fra boks. Det funket ikke – de løste seg opp i oljen, og det lille jeg klarte å redde, ble grøtet og rart. Tar gjerne i mot en velprøvd oppskrift om noen har. Det hender jo at man ikke tenker ut middagen et døgn i forveien.

Read Full Post »

Knasende gode knekkebrød

Ingredienser:

2 dl fint rugmel

2 dl havregryn

2 dl havrekli

2 dl solsikkefrø

2 dl sesamfrø

1 dl kruskakli

1 dl linfrø

2 ts salt

7 dl kaldt vann

Fremgangsmåte:

* Bland alt sammen og la deigen hvile i 25 minutter.

* Stryk deigen ut på bakeplater (husk bakepapir!) 2-3 plater – 2-3 mm tykkelse. Rut opp.

* Bruk gjerne varmluft, og ha 2-3 brett i høyden. Slipp ut litt damp innimellom. Jeg lukker opp døren ca hvert tiende minutt.

* Stek i ca 45 minutter på 175 gr C. (Temperatur og steketid må kanskje reguleres etter hvordan din ovn er.)

*Når de er ferdig stekt, snu dem og ta av papiret. La ovnsdøren stå åpen til de er kalde.

Read Full Post »

Nytt år, nye muligheter.

Nå har det ligget brakk her lenge nok. På tide å få sveivet i gang systemet. Jeg har tenkt mye på hvordan jeg skal gjøre det, men det er vel bare å gjøre som jeg pleier ellers i livet – kaste seg ut i det og la det stå til.

Jeg kommer nok til å trenge litt mer tid til å venne meg til navigeringen på denne siden, men det skal nok gå. Jeg har jo irritert meg over at min andre blogg har altfor enkel meny, så jeg skal ikke klage. Ikke for mye og  ofte, i hvert fall.

Dette året er planlagt å bringe med seg en del forandringer for meg. En av de viktigste er tanken om at jeg skal ta helsen tilbake. Ikke sånn å forstå at jeg er så syk, egentlig, men det er ikke til å komme fra at livet mitt til tider preges av blant annet migrene.
At ryggen verker og knærne knirker er høyst irriterende. Jeg hadde aldri trodd at jeg en dag ikke skulle være i stand til å sitte på huk. Det oppdaget jeg til fulle en kjølig dag på senhøsten i fjor da jeg var invitert på spenstig førtiårsfeiring midt ute i svarte skauen, langt fra folk og fasciliteter. Tror du jeg angret på at jeg hadde valgt øl som kveldens drikke?

Nåvel. Disse tingene skal være mulig å gjøre noe med. Første bud er å bevege seg mer enn jeg har pleid. I dag skal jeg ut og gå i skogen. Jeg begynner nok med en lysløype et eller annet sted i nærheten. Gode, brede stier på denne årstiden for meg, takk. Så kan jeg heller satse på å holde et greit tempo.

Så til det jeg kommer til å skrive mest om i denne forbindelsen. Mat.
Jeg er veldig glad i mat. Heldigvis er jeg også glad i å lage mat. Så gjelder det å finne spennende, ikke altfor kompliserte matretter å begynne min nye tilværelse med. Jeg vil finne mat som ikke trenger steking som tilbereding, men som likevel er smaksrik og spennende.
Til spesielle anledninger har jeg ikke det minste i mot at det kreves litt tid og anstrengelse, men til hverdags skal jeg helst ikke trenge stort mer enn en halv time for å tilberede den.

Når jeg finner ting som fungerer, skal jeg skrive det her.

Read Full Post »

Velkommen!

Dette er min blogg nummer to. Det tar litt tid å finne ut av hvordan man skal legge opp dette, men jeg tror at jeg her kommer til å skrive en del om mat og vin. Og antagelig er det ikke til å unngå at det innimellom kommer litt annet sludder også.

Det er helt umulig å vite med meg – sånn er det, og derav bloggens navn.

Read Full Post »