Deilig, rask og mettende høstsuppe

Heit gulrotsuppe

Denne suppen er i all beskjedenhet utrolig god. Sødme og hete på en gang. Herlig en hustrig høst- eller vinterkveld. Den blir så heit eller ikke som du ønsker den. Det er bare å bruke mer eller mindre chili, med eller uten frø og «vegger.»

Den er veldig enkel, og gjør seg nesten selv. Fra start til spis tar det maks 30 minutter.  

Ingredienser:

• 1 kg gulrøtter, renset og skåret i biter
• 1 middels stor vanlig løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 15 dl vann
• 3 terninger grønnsaksbuljong
• 1 boks (250 ml) kokosmelk
• 1 middels stor rød chili, finhakket
• 2 ts fersk ingefær, finrevet
• Saften av 1 lime eller 2 ss limesaft fra flaske
• 2 ss frisk koriander, finhakket

Sånn gjør du:

• Kok gulrøtter, løk og hvitløk møre under lokk i buljong og kokosmelk.
• Kjør suppen glatt med stavmikser. Dersom du ikke har stavmkser, kan du bruke miksmaster, men da bør du ta grønnsakene over i en mindre bolle mens du gjør det, ellers spruter det (tro meg …).
• Ha oppi chili, ingefær og lime, rør og varm opp igjen. Smak til med salt.
• Ha oppi frisk koriander

Lavkarbobrød

Så skulle man hive seg på lavkarbosirkuset, da.

Dette brødet er superenkelt å bake, du trenger verken elting eller heving, så dermed er det raskt også. Det liker vi. Og smaken er upåklagelig. (Mulig at du tror at saltet er uteglemt i oppskriften, men nei, det trengs ikke!) Brødet blir ikke så veldig høyt, men det oppleves luftig, samtidig som et par små skiver metter i flere timer. Herlig med grov leverpostei og sylteagurk.

Oppskriften er til to brød

Du trenger:

4 dl kruskakli

1.5 dl linfrø

2 dl sesamfrø

2.5 dl solsikkekjerner

8 egg

2 ts bakepulver

1 boks creme fraiche (jeg bruker lett-varianten)

6 ss solsikke- eller rapsolje

Sånn gjør du:

Bland egg, olje og creme fraiche i en bolle og visp lett sammen for hånd.

Bland alt det tørre i en annen bolle, før du blander det med eggeblandingen. Rør det sammen med en sleiv.

Hell det oppi to brødformer som enten er godt smurt, eller dekket med bakepapir. (Enklest med papir i grunnen.)

Stekes på nederste rille, 180 grader i ca 1 time. Sjekk mot slutten. Det kan variere fra ovn til ovn.

Avkjøles i ovnen med åpen dør før du legger dem på rist til de er helt kalde.

Sommer, sol og ferske scones!

Det finnes mange oppskrifter på scones. Disse er lette, raske og nydelige til en langsom søndagsfrokost.

Deilige, litt søte scones

 

Ingredienser:

 500 g hvetemel
100 g smør
2 eggeplommer
2,5 dl melk
1 ss sukker
1 1/2 ts salt
4 ts bakepulver

 

Sånn gjør du:

Bland mel, bakepulver, sukker, salt, lunken melk, smeltet smør og de 2 piskede eggeplommene.
Rør lett i sammen.
Tas på bakebord og kjevle ut til ca 2 cm tykkelse. Stikk ut runde kaker.

Settes på smurt, melet plate.

Stekes i ca 10 minutter på 225 grader.

Så er det bare å finne frem favorittsyltetøyet og nyte!

Vårsuppe med nesler og skvallerkål

Et hav av skvallerkål og en sjenert rabarbra

Å kunne hente ingrediensene til vårens sunneste suppe i sin egen hage føles deilig og riktig.

 

 

 

Ingredienser:

2 l nesler og skvallerkål uten grove stilker

 vann

50 g smør

1/2 finhakket rødløk 

2 fedd finhakket hvitløk

1 l grønnsakkraft fra neslene

2 terninger hønsebuljong (kan sløyfes)

4  poteter

1 ts salt

 pepper

 revet muskat

2 ts sitronsaft

2 dl fløte eller crème fraîche

 

Sånn går du frem:

Plukk eller klipp små, fine skudd eller spede toppskudd av litt større planter. Bruk hansker! Når neslene er kokt vil de ikke svi når du tar på dem.

Jeg har brukt ca 50/50 med nesler og skvallerkål, og det blir riktig så godt. Man kan putte oppi det meste av vårgrønt.

Små skudd av løpstikke

F.eks løvetann eller en liten «dæsj» løpstikke. Løpstikken blir også kalt kjærlighetsurt, og det passer jo bra nå på våren … Men bruk den med nensom hånd, den er svært aromatisk, og kan fort overdøve andre smaker.

* Legg de nyplukkede grønnsakene i et kar med kaldt vann. Skyll dem godt. Fjern grove stilker – du sparer deg for litt jobb hvis du passer på å unngå disse når du sanker.

* Kok opp vann og legg i de avrente grønnsakene og evt buljongterningene, og kok under lokk i 8-10 min. Sil av kokekraften, men ikke kast den! Den skal brukes i suppen.

* Legg grønnsakene over i kaldt vann, evt. i et dørslag og skyll i kaldt vann, sånn at de beholder den fine grønne fargen. Klem ut det kalde vannet og hakk dem opp med en kniv.

* Smelt smøret og surr finhakket løk og hvitløk til de er blanke. Tilsett kraft og poteter i tynne skiver eller terninger. Kok opp og la suppen koke til potetene er møre 15-20 min. Tilsett grønnsakene og la dem koke med de siste 10 min. Mos suppen med en stavmikser eller kjør i en foodprocessor .

Obs:

Ikke fall for fristelsen til å bruke blender, med mindre du avkjøler suppen helt først. Regn i så fall vask av kjøkken, klesskift og påføring av aloe vera-gele på utsatte kroppsdeler med i tilberedningstiden …

* Kok opp på nytt tilsett crème fraiche eller fløte og smak til med salt, pepper, muskat og sitronsaft.

* Server med kokte egg og evt litt finklippet gressløk.

Så er det bare å nyte!

Tips: Oppskriften kan også brukes med spinat.

Falafel med harissamajones

Falafel

Ingredienser:  

(Gir ca 16 stk)

250 g tørkede kikerter

4 vårløk, hakkede

2 fedd hvitløk, pressede

15 g frisk bladpersille, hakket

15 g frisk mynte, hakket

25 g frisk koriander, hakket

¼ ts kajennepepper

2 ts malt spisskummen

2 ts malt koriander

1 ts salt

½ ts bakepulver

olje til frityrsteking

Sånn gjør du:

• Legg kikertene i en stor bolle med rikelig med vann, og la dem ligge i bløt over natten. Sil.
• Bland kikerter, vårløk og øvrige ingredienser. Bland massen i flere omganger i kjøkkenmaskin i 30 – 40 sekunder, eller til alt er finhakket og samlet.
• Sett utildekket i kjøleskap i 2 timer.
• Press 2 ss av massen i hånden, og form til en rund kake.
• Fyll en tykkbunnet kjele en tredel full med olje og varm opp til 180 grader C (eller til en loffterning blir gyllen på 15 sekunder).
• Frityrstek falafelbollene i flere omganger i 3 – 4 minutter eller til de er godt brunet. Legg dem over på sammenkrøllet tørkepapir og la dem renne av.

Harissamajones

Ingredienser:

2 røde paprikaer

2 røde chillier

2 fedd hvitløk

½ pose lettmajones

1 ss frisk koriander

1 ts spisskummen

Sitronsaft

salt og pepper

Sånn gjør du:

• Del paprika og chilli i to og ta ut frøene. Ha dem i en kjele og fyll med vann så det såvidt dekker. Kok opp og la koke i ca 15 min. Avkjøl.
• Fjern skinnet fra paprika og chilli.
• Ha paprika, chilli og hvitløk i kjøkkenmaskin (blender eller stavmikser fungerer vel så bra i grunnen), og kjør til massen er jevn.
• Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør til alt er godt blandet. Smak til med salt og pepper.

Server falafel med varme pitabrød, harissamajones og en god salat. Det er også godt med hummus til falafel, men det har jeg (foreløpig) aldri laget.

Jeg har forøvrig forsøkt en annen oppskrift på falafel – med kikerter fra boks. Det funket ikke – de løste seg opp i oljen, og det lille jeg klarte å redde, ble grøtet og rart. Tar gjerne i mot en velprøvd oppskrift om noen har. Det hender jo at man ikke tenker ut middagen et døgn i forveien.

Appelsinmarmelade

Fersk appelsinmarmelade på knekkebrød eller ristet brød, det er snadder, det.

Appelsinmarmelade på nybakt brød ...

Du trenger:

2 kilo appelsiner

2 sitroner

1 liter vann

1 kilo sukker

1 vaniljestang, splittet

Gjør sånn:

Vask frukten godt (bruk gjerne økologisk frukt).

Skrell appelsiner og sitroner med potetskreller (eller bruk julliennejern) og skjær skallet i så tynne strimler som mulig. Unngå å få med det hvite, det gjør marmeladen veldig bitter.

Del frukten i to og press ut saften. Sil og press det over i en kjele. Ta vare på fruktkjøttet fra pressingen sammen med steinene. Legg dette i en gazpose eller lignende. I steinene og hinnene finnes pektin som gjør at marmeladen stivner.

Legg skallet og posen med steiner og hinner oppi kjelen med juice. Tilsett vann og vaniljestang. Kok opp, og senk varmen. La stå og småkoke i ca to timer, til det er redusert til omtrent det halve. 

Ha oppi sukkeret og rør til det er helt oppløst. Kok opp igjen og la det boblekoke ordentlig i 10-15 minutter uten å røre. Pass på – det koker fort over! Bruk enten termometer og avslutt kokingen når temperaturen er 104 grader C, eller ta en teskje av marmeladen over på en liten tallerken og la avkjøle et lite minutt eller to. Dersom marmeladen «rynker seg» når du drar skjeen gjennom, er den ferdig.

La marmeladen avkjøles 10-15 minutter så den begynner å tykne, og ha den over på rene, varme ( ikke glovarme) glass. Sett på lokk med det samme, da vil det bli vakum, og marmeladen vil holde seg lenge. (Vi snakker månedsvis.)

Crunchy breakfast bread

Ingridents

2 dl fine Rye flour

2 dl Oat flakes

2 dl Oat bran

2 dl Sunflower seeds

2 dl Sesame seeds

1 dl Wheat bran

1 dl brown Flax seeds

2 tbl s Salt

7 dl cold water

How to do:

Mix everyting and leave to rest for 25 minutes. Smooth the dough in an even layer, about 2-3 mm thick on 2-3 baking trays. (Don’t forget the baking sheets!) Line up squares.

Use a hot air-oven. Put 2-3 trays in, and leave for aprox. 45 minutes – 175 degrees C (or aprox. 350 F). You migh have to adjust time and temperature.

Allow steam to escape a couple of time whilst baking. I usually open the oven door every 10’th minute.

When they’re done, turn them and remove the baking sheets. Let the oven door open until the bread has cooled.

Knasende gode knekkebrød

Ingredienser:

2 dl fint rugmel

2 dl havregryn

2 dl havrekli

2 dl solsikkefrø

2 dl sesamfrø

1 dl kruskakli

1 dl linfrø

2 ts salt

7 dl kaldt vann

Fremgangsmåte:

* Bland alt sammen og la deigen hvile i 25 minutter.

* Stryk deigen ut på bakeplater (husk bakepapir!) 2-3 plater – 2-3 mm tykkelse. Rut opp.

* Bruk gjerne varmluft, og ha 2-3 brett i høyden. Slipp ut litt damp innimellom. Jeg lukker opp døren ca hvert tiende minutt.

* Stek i ca 45 minutter på 175 gr C. (Temperatur og steketid må kanskje reguleres etter hvordan din ovn er.)

*Når de er ferdig stekt, snu dem og ta av papiret. La ovnsdøren stå åpen til de er kalde.

Syndige Brownies

En bit koster deg ti Ave Maria

Ingredienser:

300 g mørk sjokolade

300 g smør (ikke margarin)

6 dl sukker

6 egg

4,5 dl hvetemel

2 ts salt

3 ts bakepulver

2-4 dl valnøtter (evt pekan)

Fremgangsmåte:

Smør og sjokolade smeltes over vannbad og avkjøles litt. Sukker og egg piskes lett for hånd.

Bland mel, salt og bakepulver, og ha det oppi eggedosisen vekselsvis med det smeltede smøret/sjokoladen.

Grovhakk nøttene og tilsett til slutt.

Ha røren i en smurt, liten langpanne.

Stek på 150 grader C i 45-50 minutter. Strø med melis før servering.